Principaux producteurs mondiaux : la Chine et l’Union européenne.
En Europe : l’Italie, l’Espagne et la France sont les plus grands producteurs.
Consommation : répandue dans les pays méditerranéens et asiatiques ; moins populaire dans les pays anglo-saxons, où le lapin est considéré comme un animal de compagnie.
Étiquettes et utilisation
Mots-clés principaux :
Partie antérieure de la carcasse → cou, épaules, poitrine.
Carcasse arrière → selle, ventre, cuisses (plus de viande).
Abats → foie, cœur, reins, poumons (rarement utilisé sauf pour le foie).
Formats commerciaux : entier (1,2–2,5 kg), demi-carcasse, gigots, selle, morceaux mixtes pour ragoûts, hamburgers.
Préparations italiennes traditionnelles
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